我在县城开餐馆三年赔光三十万，员工全跑光，媳妇哭着不转行就离婚。后来临沂老乡把一张纸拍到我脸上：“试试我家的炒鸡，保证你一年回本！”我咬牙一试，香味飘满整条街，头天就卖50份，盈利800多！现在店里天天排队，月入从负1万飙到赚12万！这临沂炒鸡，就是我的“救命恩人”！最近升级配方后，客人更爱吃了，连隔壁市都有人开车来吃！我心不藏私，今日把全部配方及制作流程都写出来，分享给大家，有喜欢的赶紧收藏起来吧！
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临沂炒鸡升级版
（一）炒鸡酱、黄豆酱3斤、豆瓣酱2斤、甜面酱1斤、蚝油200克、味达美400克、生抽500克、花雕酒500毫升、干山楂片50克。
做法：把以上全部调料倒入，元青花细瓷大碗中，用筷子搅拌均匀之后，上锅开大火上汽蒸40分钟左右，这时取出来密封保存，随用随取非常方便。
（二）香料油：花生油30斤、香菜3斤、芹菜500克、胡萝卜500克、葱1斤、姜6两、花椒2两、白芷1两、桂皮1两、八角10个、香叶15片、干香茅草2根、干辣椒200克、小茴香30克、陈皮20克。
做法：铁炒勺上火倒入食用油，冷油时放入蔬菜料，小火炸至微黄时，这时候再加入全部香料，继续小火炸至30分钟左右，此时在加入干辣椒炸至10分钟左右，关火用漏勺过滤掉全部渣料，留油既成。
三、制作流程：
散养小公鸡3斤用刀剁成核桃大小的鸡块，全部盛入大盆中，倒入泡清水浸泡1小时去掉血水，中途要换几次水，直到在无血水浸出为止，这时候捞出控干水分备用。
大铁炒勺上火倒入食用油100克左右，加热到五六成热时，倒入鸡肉中火煸炒，炒至有金黄色的油出来时。
用勺子沿锅边淋1勺高度白酒，切记不要盖锅盖，酒遇热能瞬间挥发带走鸡肉的腥味，这时候不要停下来，继续翻炒1分钟让鸡肉呈现出白色时。
这时候在加入姜块2两、蒜瓣10颗拍碎、干红椒15克、小茴香10克、八角5个、白芷5片、陈皮5克，继续中火直到炒出香味为止。
这时候立即转小火，沿锅边淋入一勺自制炒鸡酱，150克左右。然后用铲子快速翻炒至鸡块均匀裹住酱汁为止。
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此时倒入提前准备好的高汤，水量刚刚没过鸡肉为佳，此时在加入盐、鸡精进行调味。
定好味后，连汤带肉倒进高压锅中，盖上盖子开火，上气再压制5分钟，关火自然降温后，打开盖子。
把鸡肉与汤汁再一次倒入炒勺，开大火收汁，期间不断翻炒不要粘锅。这时候加入青红椒段各50克、洋葱片50克，翻炒至其全部断生。这时候淋上1勺自制的香料油和半勺葱油，并快速把鸡肉翻炒均匀。最后撒上香菜段、熟芝麻，趁热上桌。
四、为啥我的炒鸡能成功：
酱香浓郁，微辣香味扑鼻，南北不同口味的都能吃。
配方简单通俗易懂，成本降底，利润反而更高，出餐快。
“这炒鸡救活了我的店，也让我明白一个道理，想吧点开好，必须味道鲜美，卫生达标，服务周到！今天我把所有秘诀都撂这儿了——配方、流程、技巧！你要是生意差，按这方法做，保准翻身！”
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